vrijdag 15 augustus 2014
From Chicago with Words : Chicago for foodies
From Chicago with Words : Chicago for foodies: (c) Reisreporter.be My second Reisreporter.be column is online and all about food, food ... and food :-) You can read it here ...
zaterdag 7 december 2013
Onze Best of 2013 - deel 1
Ook voor ons was 2013 weer een jaar vol nieuwe ontdekkingen, ook op culinair vlak. Graag geven we u dan ook een overzichtje van wat wij als 'het beste van 2013' beschouwen.
Gin Mare is ook verkrijgbaar bij Gintonicshop.be
Bij Restaurant Marcel - waar ze een specifieke Gin & Tonic kaart hebben - in Antwerpen dronken we ook een zeer te pruimen G&T, met de Duitse klassieker Monkey 47, die met maar liefst 47 kruiden op smaak wordt gebracht. Die kruiden komen voornamelijk uit het Zwarte Woud, maar ook uit India. Niet goedkoop, maar superieure kwaliteit. Heerlijk met de Fever Tree tonic waters trouwens. En verkrijgbaar in de Gintonicshop, évidemment.
"Alweer een Gin & Tonic?" hoor ik u denken. Nee hoor, GT Fish & Oyster is het seafood restaurant van sterrenchef Giuseppe Tentori. We proefden er ondermeer de beste oesters ooit. En de beste Fish & Chips!
Beste Hamburger: Double Cheezborger @ The Original Billy Goat (Chicago - VS)
Alweer in Chicago, maar dat hoeft u niet te verbazen, want de Windy City is zeer goed op weg om New York en LA bij te benen, zoniet, in te halen als (culinaire) hotspot van de VS. Sla er de nieuwe Michelin gids maar eens op na. Chicago gooit daarin hoge ogen.
Wij spraken af met onze favoriete inwoner van Chicago en namen hem mee naar Billy Goat, bekend dankzij een legendarische sketch met Bill Murray, Jim Belushi en Dan Aykroyd in Saturday Night Live. Je stapt binnen in een heel andere wereld: veel toeristen waren er die avond niet. We zagen vooral vaste gasten die er een pintje kwamen drinken en naar één of andere sportwedstrijd kwamen kijken. Het was wel even zoeken om Billy Goat te vinden, maar dit no nonsense hamburgerrestaurant - ook terug te vinden op Facebook trouwens - is het ontdekken meer dan waard. Verwacht hier geen trendy hamburgers zoals je bij ons ondermeer in De Burgerij en Ellis Burger vindt, maar een simpele doch succulente 'original burger'. Wij gingen - uiteraard - voor de cheezborger. En keerden tevreden terug. Met bus 36 of zoiets.
Beste Hotdog: @ Gray's Papaya - New York
Als we het over hamburgers hebben, mogen we de hotdogs niet vergeten. En de award voor beste hotdog 2013 gaat naar .... Gray's Papaya in New York. Alweer geen toeval, want ook Anthony Bourdain bestempelde Gray's Papaya als the place to be voor een lekkere hotdog. Wij namen er twee: eentje met chilli, en eentje met uitjes. Heerlijk. Tip: drink er een huisgemaakte papaya juice bij!
Wordt vervolgd ....
Beste cocktail/aperitief: Gin Tonic
Iedereen drinkt tegenwoordig Gin & Tonic en er is sprake van een revival, maar volgens ons is de G&T nooit helemaal weggeweest. De beste dronken wij in Londen, in de rooftop bar van The Trafalgar Hotel Gin Mare was een heuse ontdekking. Deze Spaanse gin bevat ondermeer Arbequina olijven, rozemarijn, basilicum en tijm. Enige minpuntje in Londen was de Schweppes Tonic erbij.Gin Mare is ook verkrijgbaar bij Gintonicshop.be
Bij Restaurant Marcel - waar ze een specifieke Gin & Tonic kaart hebben - in Antwerpen dronken we ook een zeer te pruimen G&T, met de Duitse klassieker Monkey 47, die met maar liefst 47 kruiden op smaak wordt gebracht. Die kruiden komen voornamelijk uit het Zwarte Woud, maar ook uit India. Niet goedkoop, maar superieure kwaliteit. Heerlijk met de Fever Tree tonic waters trouwens. En verkrijgbaar in de Gintonicshop, évidemment.
Beste seafood: GT Fish & Oyster - (Chicago - VS)
"Alweer een Gin & Tonic?" hoor ik u denken. Nee hoor, GT Fish & Oyster is het seafood restaurant van sterrenchef Giuseppe Tentori. We proefden er ondermeer de beste oesters ooit. En de beste Fish & Chips!
HAMMERSLEY (West, Washington)
medium-large, plump, briny, buttery ........................ 3.25
JORSTAD CREEK (West, Washington)
medium, plump, briny, clean .................................... 3.00
BELON (East, Maine)
medium-large, meaty, salty, copper ........................... 3.75
CONWAY CUP (East, Prince Edward Island)
medium, firm, salty, mineral ...................................... 3.25
DUTCH ISLAND (East, Rhode Island)
medium, firm, big salt ............................................... 3.25
VILLAGE BAY (East, New Brunswick)
small-medium, firm, salty, sweet ............................... 3.25
Beste Hamburger: Double Cheezborger @ The Original Billy Goat (Chicago - VS)
Alweer in Chicago, maar dat hoeft u niet te verbazen, want de Windy City is zeer goed op weg om New York en LA bij te benen, zoniet, in te halen als (culinaire) hotspot van de VS. Sla er de nieuwe Michelin gids maar eens op na. Chicago gooit daarin hoge ogen.
Wij spraken af met onze favoriete inwoner van Chicago en namen hem mee naar Billy Goat, bekend dankzij een legendarische sketch met Bill Murray, Jim Belushi en Dan Aykroyd in Saturday Night Live. Je stapt binnen in een heel andere wereld: veel toeristen waren er die avond niet. We zagen vooral vaste gasten die er een pintje kwamen drinken en naar één of andere sportwedstrijd kwamen kijken. Het was wel even zoeken om Billy Goat te vinden, maar dit no nonsense hamburgerrestaurant - ook terug te vinden op Facebook trouwens - is het ontdekken meer dan waard. Verwacht hier geen trendy hamburgers zoals je bij ons ondermeer in De Burgerij en Ellis Burger vindt, maar een simpele doch succulente 'original burger'. Wij gingen - uiteraard - voor de cheezborger. En keerden tevreden terug. Met bus 36 of zoiets.
 |
Als we het over hamburgers hebben, mogen we de hotdogs niet vergeten. En de award voor beste hotdog 2013 gaat naar .... Gray's Papaya in New York. Alweer geen toeval, want ook Anthony Bourdain bestempelde Gray's Papaya als the place to be voor een lekkere hotdog. Wij namen er twee: eentje met chilli, en eentje met uitjes. Heerlijk. Tip: drink er een huisgemaakte papaya juice bij!
Wordt vervolgd ....
zaterdag 16 november 2013
Geproefd: 3 x mosselen à la Zilte
Twijfelen deed ik niet toen de uitnodiging voor een mossellunch bij Viki Geunes in de digitale brievenbus viel: natuurlijk wilde ik maar al te graag proeven wat één van onze beste chefs - twee Michelinsterren voor 't Zilte - zou doen met Zeeuwse mosselen.
Ons - selecte - gezelschap kreeg drie bordjes voorgeschoteld die ruimschoots voldeden aan onze verwachtingen. Een favoriet kiezen is niet gemakkelijk, maar de combinatie met de avocado en bbq mossel kon ons net iets meer bekoren dan de andere twee - ook erg smakelijke - gerechtjes.
Maar u zit natuurlijk al op het puntje van uw stoel om te weten wat de chef dan wel precies op tafel toverde. U hoeft niet langer te wachten, want hier komen de recepten:
Mossel: Gaar klassiek met groentjes en haal uit de schelp
Yoghurt: Verwarm 1 dl melk met 2 blaadje gelatine en voeg er 250 g geitenyoghurt aan toe en nadien 1 dl licht geslagen room, smaak af met peper en zout. Laat opstijven.
Groene kruidengelei: Maak eerst een kruidenolie door olie en groene kruiden te blenderen. Neem hiervan 1 dl en voeg er 1 dl water, 0,5 g xantana, 13g vegetale gelatine aan toe en draai in de blender, verwarm tot 75 °c en verdeel nadien dadelijk uit op een plaat , steek er nadien rondjes uit.
Rode ui: Snij zeer fijn en stoof aan met wat rode wijnazijn, suiker en bevochtig terug met wat gevogeltebouillon, laat zachtjes gaar sudderen, smaak af met peper en zout.
Verdeel de mousse van geitenyoghurt met de rondjes gelei erop, tussenin de mosselen en de handgepelde garnalen en de rode ui. werk af met groene kruiden.
Wilde rijst: kook beetgaar, verfris en droog om nadien te poffen.
Mossel: Gaar op de bbq met wat rookmot
Zeekraal: Meng een salade van zeekraal, zeemelde, oesterblad, …
Avocado: Draai een deel glad (pureer) en smaak af met limoensap, olijfolie, peper en zout, de rest snijden we in blokjes en branden deze af met de brander.
Komkommer: Maak een mengeling van komkommervariëten.
Dresseer deze soorten door elkaar op het bord met de mosseltjes ertussen met de zeekraalsalade en avocado. Werk af met wat gepofte wilde rijst en kruiden.
Makreel: Haal het vel de filet af en marineer met olijfolie, raselhanout, limoensap, gezouten citroen, peper en zout.
Kikkererwt: Stoof sjalot, look, paprika, wortel, voeg er de kikkererwten aan toe. Bevochtig met groentenbouillon en laat volledig gaar stoven. Pureer en werk op met olijfolie en arganolie.
Paprika: Pof in de oven en haal er de schil af. konfijt verder met look, dragon, tijm en zout.
Marinade: Breng 0,5 l water, 400 g suiker, 0,2 l sushiazijn, 0,2 l Chardonnay azijn, 5 g korianderbollen, een half teentje look, 10g zout aan de kook. Laat afkoelen.
Mossel: Gaar klassiek en marineer ze daarna een half uurtje in de marinade.
Salade: Maak een salade van gegaarde kikkererwten en de gekonfijte paprika.
Dresseer deze met de gemarineerde makreel en de mosseltjes, werk af met nastriumbloem- en blaadjes.
De chef over mosselen
Viki Geunes: “Mosselen zijn een dankbaar product, vanwege de goed gecontroleerde kweekcultuur, constante kwaliteit en mooi zoet vlees in de schelp. Gewoon zien, ruiken en voelen aan natuurlijke producten is de basis voor mijn inspiratie. Je kan veel soorten groenten, vis en schaaldieren perfect laten contrasteren of harmoniëren met de delicate smaak van de mosselen. Naast look in de klassieke bereiding, hou ik wel van licht zure en pittige smaken in complexere bereidingen.”
Mosselweetjes
HOE GROEIEN MOSSELEN?
Volwassen mosselen stoten in het voorjaar en de zomer eitjes en zaadcellen uit. Na een dag ontstaat een larve die een schelpje vormt. Na drie weken zakt deze schelp naar de bodem. Als de mossel 1 cm groot is, wordt ze mosselzaad genoemd. In het voor- en najaar worden deze mosselzaden met korren uit de Waddenzee gevist en uitgezaaid op kweekpercelen. Als ze 3 cm zijn (‘halfwasmosselen’) worden ze verplaatst naar percelen met optimaal voedsel (plantaardig plankton). Na twee jaar zijn ze 5 à 6 cm en geschikt voor consumptie.
MOSSELEN ZIJN EIWITBOMMETJES
Mosselen zitten bomvol eiwitten (even veel of zelfs meer dan in vlees) en zijn lekker slank. Want met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Bovendien behoort het grootste deel ervan tot de categorie van de meervoudige onverzadigde vetzuren en die werken cholesterolverlagend. Daarnaast zijn mosselen rijk aan vitaminen en mineralen als fosfor, ijzer, koper en seleen.
OPEN MOSSELEN
Wanneer mosselen uit de verpakking komen, kunnen ze een beetje open staan. Hou deze mosselen met de bolle kant aan de onderzijde onder koud water en tik de schelp tegen de rand van het aanrecht. Na enkele tellen sluit de schelp zich. Mosselen waarvan de schelp stuk of beschadigd is, gooi je best meteen weg.
DICHTE MOSSELEN
Mosselen die na het koken dicht blijven, kun je meestal gewoon eten. Deze mosselen hebben een wat sterkere sluitspier, waardoor de schelp stevig dicht blijft. Maak ze voorzichtig open met een mesje. Meestal bevatten deze mosselen prima vlees, maar heel af en toe gaat het om een ‘slikmossel’, een mossel die zich heeft volgezogen met zand. Daarom open je ze best niet boven de mosselpan!
MOSSELBOUILLONBLOKJES
Rauwe mosselen geven kookvocht af dat - zeker als je geurige smaakmakers aan het kookvocht hebt toegevoegd - heerlijk zilt en aromatisch is. Niet weggooien dus! Vries het in een ijsblokjesvorm in en je hebt krachtige bouillonblokjes die je kunt gebruiken in visgerechten en sauzen.
MOSSELBIER
En dan is er natuurlijk bier; een heel goede partner. Probeer eens een speciaal bier zoals Grimbergen dubbel of abdijbier, zeker als de mosselen ook in dit bier worden gekookt. maar een fris witbiertje of gewoon tapbier past er ook prima bij.
En als u nu nog geen zin heeft in mosselen, dan weten wij het ook niet meer ...!
Ons - selecte - gezelschap kreeg drie bordjes voorgeschoteld die ruimschoots voldeden aan onze verwachtingen. Een favoriet kiezen is niet gemakkelijk, maar de combinatie met de avocado en bbq mossel kon ons net iets meer bekoren dan de andere twee - ook erg smakelijke - gerechtjes.
Maar u zit natuurlijk al op het puntje van uw stoel om te weten wat de chef dan wel precies op tafel toverde. U hoeft niet langer te wachten, want hier komen de recepten:
Mossel - yoghurt - garnaal - groene kruiden - rode ui
Mossel: Gaar klassiek met groentjes en haal uit de schelp
Yoghurt: Verwarm 1 dl melk met 2 blaadje gelatine en voeg er 250 g geitenyoghurt aan toe en nadien 1 dl licht geslagen room, smaak af met peper en zout. Laat opstijven.
Groene kruidengelei: Maak eerst een kruidenolie door olie en groene kruiden te blenderen. Neem hiervan 1 dl en voeg er 1 dl water, 0,5 g xantana, 13g vegetale gelatine aan toe en draai in de blender, verwarm tot 75 °c en verdeel nadien dadelijk uit op een plaat , steek er nadien rondjes uit.
Rode ui: Snij zeer fijn en stoof aan met wat rode wijnazijn, suiker en bevochtig terug met wat gevogeltebouillon, laat zachtjes gaar sudderen, smaak af met peper en zout.
Verdeel de mousse van geitenyoghurt met de rondjes gelei erop, tussenin de mosselen en de handgepelde garnalen en de rode ui. werk af met groene kruiden.
Komkommer - wilde rijst - bbq mossel - zeekraal - avocado
Wilde rijst: kook beetgaar, verfris en droog om nadien te poffen.
Mossel: Gaar op de bbq met wat rookmot
Zeekraal: Meng een salade van zeekraal, zeemelde, oesterblad, …
Avocado: Draai een deel glad (pureer) en smaak af met limoensap, olijfolie, peper en zout, de rest snijden we in blokjes en branden deze af met de brander.
Komkommer: Maak een mengeling van komkommervariëten.
Dresseer deze soorten door elkaar op het bord met de mosseltjes ertussen met de zeekraalsalade en avocado. Werk af met wat gepofte wilde rijst en kruiden.
Makreel - kikkererwt - paprika - opgelegde mossel - nastrium
Makreel: Haal het vel de filet af en marineer met olijfolie, raselhanout, limoensap, gezouten citroen, peper en zout.
Kikkererwt: Stoof sjalot, look, paprika, wortel, voeg er de kikkererwten aan toe. Bevochtig met groentenbouillon en laat volledig gaar stoven. Pureer en werk op met olijfolie en arganolie.
Paprika: Pof in de oven en haal er de schil af. konfijt verder met look, dragon, tijm en zout.
Marinade: Breng 0,5 l water, 400 g suiker, 0,2 l sushiazijn, 0,2 l Chardonnay azijn, 5 g korianderbollen, een half teentje look, 10g zout aan de kook. Laat afkoelen.
Mossel: Gaar klassiek en marineer ze daarna een half uurtje in de marinade.
Salade: Maak een salade van gegaarde kikkererwten en de gekonfijte paprika.
Dresseer deze met de gemarineerde makreel en de mosseltjes, werk af met nastriumbloem- en blaadjes.
De chef over mosselen
Viki Geunes: “Mosselen zijn een dankbaar product, vanwege de goed gecontroleerde kweekcultuur, constante kwaliteit en mooi zoet vlees in de schelp. Gewoon zien, ruiken en voelen aan natuurlijke producten is de basis voor mijn inspiratie. Je kan veel soorten groenten, vis en schaaldieren perfect laten contrasteren of harmoniëren met de delicate smaak van de mosselen. Naast look in de klassieke bereiding, hou ik wel van licht zure en pittige smaken in complexere bereidingen.”
Mosselweetjes
HOE GROEIEN MOSSELEN?
Volwassen mosselen stoten in het voorjaar en de zomer eitjes en zaadcellen uit. Na een dag ontstaat een larve die een schelpje vormt. Na drie weken zakt deze schelp naar de bodem. Als de mossel 1 cm groot is, wordt ze mosselzaad genoemd. In het voor- en najaar worden deze mosselzaden met korren uit de Waddenzee gevist en uitgezaaid op kweekpercelen. Als ze 3 cm zijn (‘halfwasmosselen’) worden ze verplaatst naar percelen met optimaal voedsel (plantaardig plankton). Na twee jaar zijn ze 5 à 6 cm en geschikt voor consumptie.
MOSSELEN ZIJN EIWITBOMMETJES
Mosselen zitten bomvol eiwitten (even veel of zelfs meer dan in vlees) en zijn lekker slank. Want met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Bovendien behoort het grootste deel ervan tot de categorie van de meervoudige onverzadigde vetzuren en die werken cholesterolverlagend. Daarnaast zijn mosselen rijk aan vitaminen en mineralen als fosfor, ijzer, koper en seleen.
OPEN MOSSELEN
Wanneer mosselen uit de verpakking komen, kunnen ze een beetje open staan. Hou deze mosselen met de bolle kant aan de onderzijde onder koud water en tik de schelp tegen de rand van het aanrecht. Na enkele tellen sluit de schelp zich. Mosselen waarvan de schelp stuk of beschadigd is, gooi je best meteen weg.
DICHTE MOSSELEN
Mosselen die na het koken dicht blijven, kun je meestal gewoon eten. Deze mosselen hebben een wat sterkere sluitspier, waardoor de schelp stevig dicht blijft. Maak ze voorzichtig open met een mesje. Meestal bevatten deze mosselen prima vlees, maar heel af en toe gaat het om een ‘slikmossel’, een mossel die zich heeft volgezogen met zand. Daarom open je ze best niet boven de mosselpan!
MOSSELBOUILLONBLOKJES
Rauwe mosselen geven kookvocht af dat - zeker als je geurige smaakmakers aan het kookvocht hebt toegevoegd - heerlijk zilt en aromatisch is. Niet weggooien dus! Vries het in een ijsblokjesvorm in en je hebt krachtige bouillonblokjes die je kunt gebruiken in visgerechten en sauzen.
MOSSELBIER
En dan is er natuurlijk bier; een heel goede partner. Probeer eens een speciaal bier zoals Grimbergen dubbel of abdijbier, zeker als de mosselen ook in dit bier worden gekookt. maar een fris witbiertje of gewoon tapbier past er ook prima bij.
En als u nu nog geen zin heeft in mosselen, dan weten wij het ook niet meer ...!
dinsdag 20 augustus 2013
SSSSST ... hier distilleert men Duvel....
De Duvel brouwers zijn niet alleen bezeten van een gezonde portie passie en ambitie maar ook van ongebreidelde creativiteit. Zeven jaar geleden beslisten ze daarom om het beste uit de Belgische brouw- en distilleertraditie samen te brengen en een uniek product te creëren. Ze lieten een hoeveelheid Duvel distilleren en daarna zes jaar rijpen op eikenhouten bourbon-en sherryvaten. Het langverwachte resultaat komt in oktober op de Belgische markt/ Het gaat om slechts 5000 flessen dus snel bestellen en registreren via de Duvel website is de boodschap.
Brouwmeester Hedwig Neven: "We zitten nooit stil, en hebben altijd wel zin om origineel uit de hoek te komen. Ik heb altijd al een fascinatie gehad om technieken uit verschillende disciplines te laten samenkomen. Zo laten we voor Duvel Distilled de brouw- en distilleerwereld samenkomen door het beste bier, na distillatie, te laten rijpen in geselecteerde eikenhouten vaten. Zo hebben we op deze Duvel Distilled totaal 6 jaar moeten wachten. Een deel laten we nog verder rijpen om te zien hoe deze qua smaak en aroma nog verder evolueert. Duvel brouwen, gisten en hergisten duurt in totaal 90 dagen. Deze zelfde Duvel vormt de basis voor Duvel Distilled die we vervolgens 6 jaar hebben laten rijpen. Tijdens het distilleren, worden de alcohol en aroma’s uit de Duvel, geconcentreerd en apart opgevangen. Dit proces wordt 2 tot 3x herhaald, om een zo zuiver mogelijk resultaat te verkrijgen. Het verhitten en het scheiden van de alcohol en aroma’s gebeurt in de distilleerkolom en alambiek waardoor de drank al een rijk smaakpalet krijgt. Daarna wordt het distillaat gerijpt in grote houten vaten."
Omdat het slechts om een beperkt aantal flessen gaat, en dus niet iedereen zo’n unieke fles zal kunnen bemachtigen, besliste de brouwerij om een deel van Duvel Distilled in kleine flesjes te vullen. “We hebben besloten om alle Duvelliefhebbers de kans te geven onze Duvel Distilled te kunnen proeven. Daarom geven wij bij aankoop van een 18 flesjes Duvel (of 3 x 6 pack) een degustatieflesje van 5cl “Duvel Distilled, 4 jaar" cadeau", verklaart Michel Moortgat, hoofd van de brouwerij. Schol!
Abonneren op:
Posts (Atom)